طريقة التشغيل

1. قم بإذابة مسحوق القلوي في الماء المغلي لاستخدامه لاحقًا، واترك مسحوق القلوي يذوب تمامًا، ثم قم بوزن 50 غرامًا.مسحوق الكونجاكللاستخدام لاحقاً.

2. ضع الماء في القدر، وسخنه إلى حوالي 70 درجة، ثم أضف مسحوق الكونجاك ببطء إلى القدر، وحركه حتى يتوزع، مع الحرص على تفتيت أي تكتلات، واستمر في التقليب طوال العملية، ولا تدعه يلتصق بالقدر، ثم استمر في التقليب على نار متوسطة حتى يغلي الكونجاك.

3. يُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا على نار هادئة حتى ينتفخ مسحوق الكونجاك تمامًا؛
الخطوة الرابعة، وهي الأهم، هي إضافة الصودا الكاوية ببطء مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس القلوية بسرعة في الكونجاك. سيؤدي التقليب المستمر إلى زيادة الكثافة، ثم التصلب ببطء. بعد ذلك، توقف عن التقليب، وأطفئ النار. عند بدء التصلب، توقف عن التقليب فورًا. سيبدأ الخليط بالتشتت أثناء التقليب أو التصلب الجيد، وسيصبح في النهاية متجانسًا.

5. غطّي القدر واتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا، سيتشكل توفو الكونجاك، في هذه المرحلة يكون توفو الكونجاك طريًا جدًا، وقليل القلوية، قطّعي التوفو إلى قطع، واسكبيها في الماء المغلي لبضع دقائق، كلما طالت مدة الطهي، كلما أصبح توفو الكونجاك أكثر قرمشة، وكان الطعم أفضل، ثم انقعيه في الماء البارد، يمكنك أيضًا إضافة الخل لإزالة الطعم القلوي.